多多廚房

【豹紋芋泥捲】

※材料:
芋泥夾餡:
芋頭430g、細砂糖70g、無鹽奶油30g、牛奶20g、鹽少許(甜度請依照自己喜歡調整)

※作法:
1.芋頭削皮切成塊狀或片狀蒸熟
2.趁熱用叉子壓成泥狀
3.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻，放涼就可以使用

二.蛋黃麵糊:
蛋黃5個、細砂糖30g、橄欖油40g、低筋麵粉90g、牛奶25g、鹽少許

三.蛋白霜:
蛋白5個、檸檬汁5cc、細砂糖60g

四.豹紋裝飾：
可可粉適量、黑糖粉適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c

※步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將橄欖油及鹽加入攪拌均勻
3.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
6.取適量麵糊與過篩黑糖粉拌勻，裝入擠花袋備用；再取適量麵糊與過篩可可粉拌勻，裝入擠花袋備用。
7.烤箱預熱170度。先以黑糖麵糊擠出圓點狀分布(約1.5cm*1.5cm)，烤1~2分鐘，取出烤盤；再擠出可可麵糊在烤好的黑糖麵糊旁，再烤1~2分鐘
8.取出烤盤，將剩餘的麵糊倒入烤盤內抹平，在桌上輕敲出大氣泡，以170度烤15分鐘(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,底部烤紙撕開烤面朝上
10.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
11.將夾餡的芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
12.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
13.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
14.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋或保鮮膜包起放置到冰箱冷藏1小時後定形再取出切片(注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)