多多廚房

[布丁液]

全蛋 　 1顆
蛋黃 　 3個
細砂糖 　30g
鮮奶　300cc
香草莢   1/2條

[焦糖液]

細砂糖 　 60g
冷開水 　 30cc
熱開水 　 40cc

焦糖液 》
全程使用小火
細沙糖和冷開水入鍋， 剛開始勿晃動鍋子或攪拌糖水，約3分鐘就會出現鍋緣焦糖化，這時再輕輕晃動鍋子。
顏色由淺咖變深咖後熄火，再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺，記得跳遠一點)。
覺得濃稠，可再多加些微熱開水調整。
接下來一氣呵成趁熱分裝保羅瓶及布丁杯，備用。

布丁液 》
1.鮮奶，砂糖，香草籽混合入鍋，微波或加熱至糖溶解就可以了(不用太燙)
2.蛋液打散加入牛奶液，稍攪拌均勻後，過篩2-3次，（小訣竅，取保鮮膜覆蓋在布丁液上可減少氣泡）裝入保羅瓶及布丁杯，靜置5-10分鐘。
攪拌和倒的動作要輕柔，才不會產生太多泡泡，表面如果有泡泡再用小湯匙撈掉。

烤箱 》
烤箱已180度預熱，取深烤盤或可入烤箱並容納布丁杯的容器，將布丁杯放入後，加水至杯的一半高，如烤箱烤20分，布丁液無晃動或只是輕微晃動不流動即可（注意布丁表面，烤過久會裂開喔！）

電鍋 》
1.電鍋外鍋放2/3米杯水（約刻度6）
2.保羅瓶或布丁杯用錫箔紙包緊封口，擺上蒸架
電鍋斜放不蓋緊，使電鍋留小縫才不會溫度過高
按下煮飯鍵跳起後將鍋蓋放正，悶5-10分即可。

瓦斯爐蒸鍋 》
鍋底放蒸架，將布丁杯放上後加水至瓶身一半，已中小火加熱至水冒小泡泡（不可沸騰）後轉小火煮5-7分熄火，蓋上蓋子悶5分即可。

放涼後就可以蓋上蓋子放冰箱冷藏4小時
香濃的布丁即成

一顆蛋黃加60cc奶，一顆全蛋約100-120cc奶，蛋白多蛋腥就重，亦可全用蛋黃，按比例看想做幾個ok

心得：用蒸的鍋蓋還是要夾一個筷子溫度才不會太高,才不會溫度太高出現孔洞

食譜參考：本宮的御膳房《香草鮮奶布丁》